Вижити в умовах жорсткої конкуренції та стати популярним – мета кожного бізнесмена. Брендингове агентство KOLORO знає, як відкрити кав’ярню і зробити її успішною.
Відкриття кав’ярні. З чого почати?
1. бізнес-план з відкриття кав’ярні потрібен як повітря. Він містить у собі:
- аналіз ринку і вивчення конкурентного поля;
- маркетингова програма дій;
- опис технології роботи;
- прорахунок первинних фінансових потреб;
- прогноз на майбутнє.
2. Навіщо до мене прийдуть? Це перше запитання, яке має поставити собі майбутній власник кав’ярні. Яка мета у клієнтів? Вони зайдуть до вас за кавою і свіжою випічкою дорогою на роботу? Куплять сендвіч в обідній час? А може проведуть час із сім’єю на вихідних або зустрінуться зі старими друзями?
3. спілкування з відвідувачем. атмосферу створюють люди. Завжди хочеться прийти в кафе з хорошим сервісом, привітними бариста й офіціантами. Персоналу слід підтримувати загальну концепцію закладу і бути привітними з відвідувачами. Якщо у вас типова американська бургерна, то уніформа офіціантів у вигляді картатої сорочки і джинсів матиме органічний вигляд.
4. оренда та ремонт приміщення.Виберіть приміщення з ремонтом або зробіть його самі. Під час оформлення варто витримати все в єдиній концепції: починаючи від столів і стільців, і закінчуючи багаттям і серветками.
5. Купівля обладнання та базових продуктів. Закупіть усе необхідне, щоб можна було повністю приступити до роботи. Знайдіть постачальників, які пропонують товари за хорошими цінами.
Скільки коштує відкрити кав’ярню в Києві?
Про те, як назвати кондитерську, ви можете прочитати в нашому матеріалі. Вартість відкриття кафе залежить від стартового капіталу, який ви готові виділити на власну справу. При прорахунках обов’язково враховуєте:
- вартість оренди приміщення;
- вартість меблів, предметів декору;
- ціну на вивіску та інші елементи фірмового стилю;
- купівлю необхідного обладнання та його встановлення;
- зарплату співробітникам;
- оформлення документів на дозвіл діяльності;
- купівля необхідних продуктів;
Точно прорахувати необхідні фінансові вливання не так просто. Але якщо узагальнити, то для відкриття повноцінного кафе знадобиться близько $100 000. Финальная сумма зависит от ряда факторов: сколько человек персонала, вы сами готовите блюда с нуля или заказываете готовые у подрядчика, будет продаваться алкоголь, который нуждается в лицензии, или нет. Факторів, що впливають на вартість, багато. Бізнес-план мобільної кав’ярні та бізнес-план кав’ярні на колесах буде спрощено, оскільки стаття витрат набагато менша, ніж у звичайному кафе.
Відкриття власної кав’ярні – справа цікава. Брендингове агентство KOLORO допоможе створити унікальний заклад, біля якого вишикується довга черга.
Як розробити концепцію
Для відкриття успішної кав’ярні у вас має бути оригінальна і приваблива концепція. Особливу увагу потрібно приділити дизайну кав’ярні та меню. Логотип, слоган, уніформа персоналу повинні підкреслювати позиціонування бренду.
Види нестандартних кав’ярень:
- Точка з продажу кави. Згідно з форматом може бути встановлено до 10 столиків біля стійки баристи, але ось кухня в цьому разі відсутня. Інвестицій в острівець із кавою потрібно на порядок менше, ніж на повноцінне кафе. У таку точку забігатимуть за смачним і швидким перекусом. Одна з основних переваг – мобільність. Якщо місце вибрано не надто вдало, є можливість без великих витрат переміститися на нове місце. Організувати роботу можна швидше, ніж у кафе, адже не потрібно стільки дозволів і персонал значно менший. Брендинг кав’ярень приваблює гостей. Місце має бути цікавим для відвідувачів. Добре впізнаваною слід зробити стійку, особливо, якщо ваша точка мережева. Рекомендуємо забрендувати форму бариста, і звісно ж, стаканчики.
Дизайн кав’ярні “на винос”
- Кав’ярня на колесах. Вдалий варіант для великого міста. Бізнес-план кав’ярні на колесах скласти набагато простіше, ніж повноцінного кафе, адже відпадає ціла низка додаткових питань, наприклад, оренда приміщення. Список дозволів, необхідних для роботи, набагато коротший. Основне завдання по дизайну – привернути увагу перехожих. Найчастіше власники брендують саму машину, парасольку і вивіску з асортиментом.
Про важливість брендованої продукції можна прочитати в матеріалі КОЛОРО.
Успішні світові концепти вуличних кафе та тренди:
- Le Café Des Chats (Франція)
Кав’ярня, в якій живуть кішки, популярна в усьому світі. Є аналогічні проєкти в Лондоні, Сінгапурі та інших містах. Відвідувачі можуть замовити собі каву і погратися з місцевими вихованцями.
- Barbie Café (Тайвань)
Справжня Мекка для фанатів ляльок Barbie. Здається, що потрапляєш у ляльковий будиночок: тут навіть офіціантки одягнені в цьому стилі. Для повної відповідності концепції відвідувачам пропонують десерти рожевого кольору.
- Bench Cafe (Великобританія)
Тут вам завжди вистачить грошей, щоб оплатити рахунок. Принцип у закладу простий: кожен платить стільки, скільки вважає за потрібне. Кухарі купують продукти в місцевих супермаркетах, які знижені в ціні через нетоварний вигляд упаковки, але це не позначається на якості страв.
Дизайн маленької кав’ярні
- Кафе Mocha-Mojo
Кафе розташоване в індійському місті Ченнай. Коли заходиш сюди, то здається, що потрапляєш всередину величезної Lego-конструкції. Інтер’єр розроблено за допомогою 3D-проєктування. За основу взято декоративні прийоми 60-70-х років, коли інтер’єри оформляли в чистих кольорах, використовуючи прості фактури.
- Еспресо-бар D’espresso
Еспресо-бар у Нью-Йорку розташований поблизу бібліотеки Bryant Park Library, і цей факт визначив дизайн закладу. Тут чітко простежуються традиційні бібліотечні мотиви: стелажі з книгами, столи з лампами. Одразу впадає в око, що підлогу і стіни поміняли місцями.
Як бачимо, за нестандартного підходу до дизайну кав’ярні та детального бізнес-плану можна реалізувати будь-який концептуальний проєкт. Брендингове агентство KOLORO розробить для вас унікальний фірмовий стиль і слоган для кав’ярні.
