Сьогодні, коли головним дефіцитом в суспільстві є час, все більшою популярністю користується продукція швидкого приготування, і зокрема м’ясні напівфабрикати.
Види м’ясних напівфабрикатів
Вироби з натурального або рубаного м’яса, що не пройшли термообробку – це напівфабрикати з м’яса. Класифікують м’ясні напівфабрикати в залежності від способу обробки м’яса і кулінарного призначення готового продукту.
Основні види наступні:
- Порційні напівфабрикати з натурального попередньо охолодженого м’яса – котлети, біфштекс, відбивні, ескалоп, шніцель, лангет, антрекот та інші.
- Дрібношматкові, виготовлені з поперекової, спинної та задньої частин туші тварини – яловичини, баранини, свинини. До них відносяться: бефстроганов, гуляш, азу, м’ясо для шашликів, на піджарку, супові набори, для плову і т.д.
- Крупношматкові – цільні шматки м’яса, відокремлені від кістки, відчищені від грубих плівок і сухожиль.
- Панірувальні напівфабрикати – попередньо відбиті та вкриті кулінарною присипкою шматочки охолодженого або замороженого м’яса.
- Січені напівфабрикати призначені для приготування котлет – м’ясний фарш,
- Заморожені напівфабрикати – вареники, пельмені, голубці, зрази, равіолі, млинці з м’ясом і т.д.
Попит і рівень споживання м’ясних напівфабрикатів
Напівфабрикати з м’яса, на відміну від традиційного м’яса – доступні кожному, незалежно від рівня доходу споживача. Починаючи з 2009 року можна відзначити постійну тенденцію зростання рівня споживання м’ясних напівфабрикатів і в цілому збільшення ємності ринку на 30% щорічно, в грошовому вираженні – приблизно на 350 млн дол.
Рівень споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні становить 7 або 8 кг на 1 люд / в рік, в Росії цей показник трохи вище – 8 або 9 кг на людину.
Структура ринку напівфабрикатів
Відповідно до проведеного нами дослідження та опитування аудиторії, з вибіркою – 300 споживачів, в 2013-2014 рр. найбільший сегмент ринку – це заморожені напівфабрикати, як в Україні, так і в Росії.
Структура ринку м’ясних напівфабрикатів України в 2013-2014 рр.
Структура ринку м’ясних напівфабрикатів Росії в 2013-2014 рр.
Таким чином, сучасні українські та російські споживачі віддають перевагу замороженим напівфабрикатам (75-78%), процес приготування яких максимально простий і вимагає мінімальну кількість часу. Крупношматкові, дрібношматкові та рубані напівфабрикати користуються також чималим попитом у вітчизняних споживачів, і займають приблизно однакову частку ринку 17-20%. Решта види мають значно меншу частку ринку.
Структура споживання заморожених напівфабрикатів (найбільшого сегмента ринку) в Україні наступна: 75% – пельмені і вареники, котлети і біфштекси – 18%, млинці та чебуреки – 5%, інші – 2%. У Росії – наступна: 78% – пельмені і вареники, котлети і біфштекси – 16%, млинці та чебуреки – 4%, інші – 2%.
При цьому основними факторами вибору продукції є:
- Зручність приготування – 47%;
- Смакові властивості – 28%;
- Широкий асортимент продукції – 13%;
- Доступність за ціною – 11%.
Як правило, споживачі (31%) вибирають вже відомий їм продукт, завдяки особистому досвіду або по рекламної інформації. Крім того, за 2013-2014 рр. намітилася тенденція зниження рівня споживання ваговій продукції і зростання споживання упакованої продукції, що обумовлено більш високим рівнем довіри до таких торгових марок, а також вагомий внесок вносить приваблива упаковка товару і його вартість. Дизайн етикетки та дизайн упаковки все частіше стають вирішальними факторами при виборі споживачем тієї чи іншої продукції. Тому розробка дизайну етикетки і упаковки займає важливе місце в процесі випуску продукції вітчизняними виробниками. Дизайн етикетки стає все більш витонченим, неординарним і оригінальним.
Частота споживання м’ясної продукції:
Напружений сучасний спосіб життя визначає наступну тенденцію частоти споживання: 54% споживачів – купують напівфабрикати 2-3 рази в тиждень і частіше, 21% – мінімум раз в тиждень, 15% – 2 або 3 рази на місяць. Можна говорити про те, що напівфабрикати з м’яса користуються високим попитом у сучасного споживача і є звичним сімейним продуктом харчування.
Основні виробники м’ясних делікатесів
Ринок м’ясних напівфабрикатів в Україні відрізняється лідируванням на ньому вітчизняних виробників.
Виробники напівфабрикатів Україна:
– ЗАТ «Геркулес» – Донецьк;
– ТМ «Левада» – Одеса;
– ТМ «Ситий Тато» – Київ;
– ТМ «Оса» – Херсон;
– ТМ «Пан Сковорода» – Кривий Ріг.
Серед нових торгівельних марок, які активно виходять на ринок, можна виділити такі: «Мушкетер», «Пан Вкусняк», «Смачна десятка», «Королівські заморожені продукти», «Еліка». Крім, основних гравців ринку, роботу здійснюють понад 300 невеликих вітчизняних підприємств.
На російському ринку напівфабрикатів виділяють наступні провідні компанії:
– Останкінський м’ясопереробний комбінат в Москві;
– Птахокомбінат в Ставропольському краї;
– Інвест Альянс в Калузькій області;
– Об’єднання «Ново-Ездоцкая» в Білгородській обл .;
– Компанія «Шельф-2000» у м Москва;
– М’ясна галереям в Володимирській обл .;
– продукти харчування Комбінат в Калінінградській обл .;
– Талосто-Продукти в м.Санкт-Петербург;
– Човни-Бройлер в Татарії;
– Виробництво заморожених продуктів «Еліка» в Московській обл.
Загальні тенденції ринку напівфабрикатів
Судячи з темпів розвитку ринку України, можна з упевненістю стверджувати, що ринок молодий і ще не завершив свого формування, зокрема в регіонах країни. Сьогодні цей ринок розширюється практично лише за рахунок невеликих регіональних компаній. Поява на ринку нових великих компаній-виробників, на думку експертів, не передбачається.
Ріст і розвиток ринку забезпечується в основному завдяки таким факторам як зміна стилю і ритму життя споживачів, зростаючий попит на продукцію швидкого приготування і поліпшення якості продукції, що виробляється.
Крім того, розвиток ринку визначається такими факторами:
– Зміна раціону харчування аудиторії;
– Прискорений ритм життя населення країни, збільшення кількості працюючих жінок;
– Зростання матеріальної забезпеченості населення;
– Популярність і доступність побутової мікрохвильової печі;
– Розвиток технологій зберігання і переробки, поява нового виду упаковки – вакуумної тари.
За останні три роки частка активних споживачів на ринку м’ясних напівфабрикатів зросла більш ніж на 15%. Рівень виробництва за 2014 р зріс в середньому на 15,5%.
Постійно зростаючий попит на напівфабрикати забезпечується також за рахунок асортименту продукції, який постійно розширюється, та підвищення її якості. За останній рік виробництво напівфабрикатів рубаних збільшилося і склало близько 50% від загального виробництва, порційні склали – 21%, заморожені – 26,4%, інші види – менше 3%.
Обсяг виробництва напівфабрикатів з м’яса на російському ринку збільшився в 2014 р на 10% в порівнянні з попереднім роком. Знизилося виробництво заморожених напівфабрикатів в середньому на 13,5%, і дрібношматкових – на 16,4%.
Проблеми ринку м’ясних напівфабрикатів
Головна проблема виробників – це сировинна база, а точніше її значне зменшення і відповідне зростання цін на сировину.
Крім того, в список проблем, що гальмують розвиток галузі входять:
– Невисока якість сої в Україні;
– Проблемні поставки сої з-за кордону, висока вартість іноземної сої;
– Відсутність сучасного передового устаткування і технологій виробництва напівфабрикатів;
– Складність входження в мережі супермаркетів.
Розвиток ринку напівфабрикатів – прогнози на 2015 р
Наступний рік обіцяє бути ще більш перспективним і порадує споживача розширенням асортименту замороженої продукції та м’ясних напівфабрикатів в цілому, а також підвищенням якості продукції, що виробляється.
Крім того, більшість великих компаній-виробників перейдуть на режим моментального відвантаження виробленої продукції дистриб’юторам, за допомогою спеціалізованих автомобілів з потужними заморожувальними агрегатами. Завдяки чому вироблена продукція не розморожується в шляху і менше псується.
Вітчизняні компанії почнуть активно освоювати ринок напівфабрикатів для готових сніданків, обідів і вечерь – напівфабрикатів не просто швидкого приготування, а тих, які просто необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.
Резюме
У зв’язку з недостатністю вільного часу у сучасних споживачів все більшої популярності набувають м’ясні напівфабрикати: дрібно шматкові та крупно шматкові, порційні, рубані, заморожені та ін.
Споживання напівфабрикатів з м’яса має постійну тенденцію зростання, як на українському, так і на російському ринку. За останніми даними рівень споживання в Україні становить 7 або 8 кг / 1 чол. в рік, в Росії – 8 або 9 кг.
У структурі ринку значну частку займають заморожені напівфабрикати – 75-78%, а також дрібно шматкові, крупно шматкові та рубані, що мають приблизно однакову частку ринку на рівні 17-20%. Серед заморожених напівфабрикатів величезною популярністю користуються – пельмені та вареники (75% від загального рівня споживання).
Основними факторами вибору для споживача є: зручність приготування продукції (47%) і смакові властивості (28%). Не менш важливими факторами вибору також є популярність торгової марки і дизайн етикетки, упаковки продукту.
Головною проблемою галузі є скорочення сировинної бази і подорожчання сировини. За прогнозами експертів ринок дуже перспективний, в майбутньому році виробники підвищать якість виробленої продукції та значно розширять асортимент.
