Сидр – це слабоалкогольний напій, який отримують в результаті бродіння яблучного соку без додавання дріжджів. Часто до сидру також відносять напій, отриманий в результаті бродіння грушевого соку (інша назва напою – перрі, Пуаре). Для виробництва сидру звичайні сорти яблук не підходять через низький вміст таніну, і тому для цього вирощують яблука спеціальних сортів.
Сидр – це напій, міцністю від 1 до 8 об. %, Хоча деякі виробники випускають і безалкогольний сидр. Сидр має золотий або трохи зеленуватий колір з характерним запахом яблук.
Згідно зі стандартами сидри класифікують на 2 групи:
- яблучні сідри – отримують шляхом зброджування яблучного соку або відновленого яблучного концентрованого соку;
- купажні сидри – отримують із суміші соків та зброджуваних продуктів різних плодів.
Залежно від вмісту цукру сидр буває:
- сухий сидр – не більш 0,3 гр цукру на 100 мл) – отримують шляхом повного зброджування плодового сусла;
- напівсухий (0,3-2,5 гр цукру на 100 мл), напівсолодкий (2,5-5 гр цукру на 100 мл) і солодкий сидр (5 гр цукру на 100 мл) – отримують шляхом додавання в повністю заброджене плодове сусло цукру або концентрованого яблучного соку..
\t\t\t\t\t\t\t
| \t\t\tЯкщо Вас зацікавила дана стаття, і Ви хотіли б отримати повний аналіз ринку з актуальними на сьогоднішній день даними, зверніться в наше брендінгове агентство KOLORO. KOLORO не просто якісно проведе маркетингове дослідження, аналіз конкурентів або кабінетне дослідження, ми також розробимо Вам найкращу стратегію виходу на ринок, концепцію позиціонування Вашого товару і / або маркетингову програму.\t\t\t |
Від ступеня насичення вуглекислим газом сидри бувають:
- тихі, негазовані сидри – не насичені вуглекислим газом;
- газовані, шипучі сидри – штучно насичуються вуглекислим газом;
- ігристі сидри – збагачені вуглекислим газом шляхом вторинного бродіння в герметичних ємностях.
Сидр – це французький напій, а тому найбільш якісні напої виробляють саме у Франціі. У Німеччині сидр називають яблучним вином – Apfelwein (апфельвайн). У Франкфурті навіть щорічно проходить фестиваль сидру. Сидр вельми популярний напій в Європі, і поступово набирає популярність в Україні.
Основними споживачами сидру є молодь у віці від 16 до 30 років, з них близько 70% – жінки. Молодь стала звертати більше уваги на якість тієї продукції, що вона купує і споживає, а тому на українському ринку спостерігається тенденція поступового скорочення попиту на слабоалкогольні напої на користь сидру.
У Росії в 2013 р ємність ринку сидру і перрі склала 4 млн. літрів, що навіть менше 0,1% від місткості ринку пива. Половину ринку сидру в Росії займають російський виробники, а другу половину – імпортована продукція.
Технологія виробництва сидру
1. Виробництво сидру починається зі збору яблук на стадії їх технічної зрілості. Для виготовлення сидру яблука використовують осінніх і ранньозимових сортів. На заводі з виробництва сидру яблука проходять візуальний огляд і відбір, далі їх миють і подрібнюють. Ступінь подрібнення яблук має пряме відношення до соковіддачи: чим більше яблука подрібнені, тим більше буде соковідділення і буде краще освітлення соку. Подрібнені яблука, які використовують в якості сировини для виробництва сидру, також називають яблучної мезги.
2. Для виділення соку, подрібнені яблука пресують. З-під преса яблучної мезги отримують сік, який необхідно освітлити від ферментів, що погіршують смак сидру. Освітлення соку проводять одним із способів:
- відстоювання – при температурі 1-60 ᵒС протягом 12-24 годин;
- сепарування (центрифугування);
- або фільтрація.
3. Далі сік залишають ферментуватися – етап зброджування соку. Для зброджування яблучного соку використовують культури виноградних дріжджів. Оптимальна температура для бродіння – 12-25ᵒС, температуру необхідно щодня вимірювати і стежити, щоб вона не підвищувалася більш ніж на 25ᵒС. Бродіння яблучного сусла триває близько 10 днів. Сусло має збродити повністю, «насухо», щоб залишковий вміст цукру в сидрі був не більше 0,3 гр на 100 мл (для отримання солодкого сидру в нього потім додають цукор або яблучний сік).
4. Заброджений сік – сидр – зливають з дріжджового осаду і освітлюють. Освітлення сидру також називають обклеюванням. Для обклеювання використовують желатин, рідше – желатин разом з таніном. Після обклеювання отриманий сидровий матеріал відстоюють, зливають осад, фільтрують і відправляють на зберігання.
5. В освітлений сидровий матеріал додають необхідну кількість цукру, іноді – резервуарний лікер, фільтрують, пастеризують і охолоджують до температури 20ᵒС. Після цього частину сидру розливають по пляшках.
6. Іншу частину відправляють на вторинне бродіння (для виробництва ігристого сидру). Для цього в сидровий матеріал додають чисту культуру винних холодостійких дріжджів (6-8% від загального обсягу), які швидко зброджують цукор при температурі 10-12ᵒС і забезпечують сидру хороший смак і аромат. Вторинне бродіння триває довше – приблизно 2 тижні.
7. Готовий сидр витримують в теплообміннику при температурі -3ᵒС не менше 10 годин і відправляють на лінію розливу.
Дизайн і позиціонування торгових марок сидру
Більшість торгових марок сидру в Україні позиціонуються як натуральний і освіжаючий напій. Конкуренти ринку хочуть підкреслити головні переваги сидру – його натуральність і здатність добре, втамовувати спрагу, а в підсумку виходить, що всі торгові марки позиціонуються однаково і споживач не може виділити серед безлічі одну єдину.
Саме тому, здійснюючи покупку сидру, споживачі частіше покладаються на попередній досвід і беруть ту торгову марку сидру, з якої вже знайомі (за умови, що попередній досвід був позитивний). Для того, щоб виділитися серед своїх конкурентів, виробникам варто використовувати унікальне позиціонування і незвичайний дизайн, адже яскрава і незвичайна упаковка завжди привертає увагу покупців.
Сидр Somersby (Сомерсбі)
Сидр ТМ Somersby з’явився на українському ринку в червні 2011 року і швидко став лідером на ринку. У 2012 р. продажі сидру Сомерсбі перевищили очікувані показники на 15%, а в 2013 р. зростання продажів збільшилося на 25% в порівнянні з 2012 р. На сьогоднішній день сидр Somersby займає за різними оцінками від 60 до 75% всього вітчизняного ринку сидру.
Сидр Somersby розливається в скляні пляшки об’ємом 0,33, 0,5 і 1 л. Закупорювання – звичайна кронен-пробка. Фортеця сидру Somersby – 4,7%.
Позиціонування сидру Somersby:
Сидр виготовляється з натурального яблучного соку шляхом природного бродіння. Somersby – це солодкий напій, з освіжаючим яблучним смаком та легким фруктово-квітковим ароматом. Somersby не містить барвників і консервантів.
У рекламі сидру Somersby використовується слоган «Вільний час – час Сомерсбі» і «Додай Сомерсбі до вільного часу», тобто сидр позиціонується як напій для відпочинку.
Дизайн етикетки: біло-зелена етикетка, центральним елементом якої виступає яблуня (дерево) на золотисто-жовтому тлі. Під деревом широким шрифтом написана назва торгової марки Somersby, а знизу на зеленій смузі етикетки – назва російською мовою та інформація про сам сидр і виробника.
Сидр CIDRE ROYAL (сидр Роял)
Cidre Royal випускається на ринок компанією «Роял Фрут Гарден», яка першою почала виробництво класичного сидру в Україні. .
Сидр Cidre Royal розливається в скляні пляшки об’ємом 0,33 (коричнева пляшка) і 0,7 л (зелена пляшка), і в кеги об’ємом 30-50 л. Закупорювання на пляшки об’ємом 0,33 л – кронен-пробка, на пляшки об’ємом 0,7 л – коркова пробка з мюзле (дротяний запобіжник). Міцність сидру – 5-6,9%.
Класичний Cidre Royal на українському ринку представлений лінійкою: напівсолодкий, напівсухий, солодкий з медом, солодкий з вишнею.
Позиціонування сидру ТМ Cidre Royal – це яблучний, легкий і натуральний напій, виготовлений тільки з соку, і володіє свіжим смаком. З сидром Cidre Royal святкувати легко! Сидр Cider Royal виготовляється за класичним рецептом з українських яблук.
Слоган – «Щастя – це просто, як яблуко».
Дизайн етикетки – овальна етикетка білого, сріблястого, жовтого або червоного кольору (в залежності від виду сидру). Центральним елементом етикетки є напис «Cidre», знизу якої розміщується на червоній смужці продовження назви торгової марки «Royal», а зверху – корона з п’ятьма зубцями.
Сидр Royal fruit (Роял Фрут)
Сидр Роял Фрут випускається на український ринок з 2008 року. Сидр даної торгової марки – це слабоалкогольний напій, який позиціонується як натуральний напій, що отримується шляхом зброджування яблучного соку.
Сидр Роял Фрут розливається в скляні пляшки 0,35, 0,5 і 0,75 л. Закупорювання – кронен-пробка і пластикова пробка з металевим фіксатором.
Позиціонування ТМ «Роял Фрут» − натуральний, прохолодний і підбадьорливий напій, який приємно кружляє голову, але при цьому залишає її ясною, додає сил, енергії і веселощів. Також напій позиціонується як альтернатива алкогольним і слабоалкогольним напоям (хоча, по суті, сидр є слабоалкогольних напоєм), і як напій, який має лікувальні властивості та не викликає похмілля (правда, виробник не вказував максимальну кількість напою, після якого похмілля не буде).
Дизайн сидру ТМ Роял Фрут – велике яблуко, усередині якого розташовується логотип-назва торгової марки Royal fruit, над назвою розташовується корона з трьома зубцями (її зображення також розміщено на кронен-кришці). Лінійка найменувань складається з 3 видів напою: сидр яблучний, грушевий, сливовий, і відповідно до назв змінюється колір яблука на етикетці – червоне, жовте і сині відповідно.
Сидр Ranetti (Ранетті)
Сидр Ranetti виробляється одним з найбільших українських виробників алкогольних і безалкогольних напоїв – компанією «Олімп».
Сидр торгової марки Ranetti розливається в скляні пляшки об’ємом 0,61 л, і закупорюється шампанською пробкою. Лінійка продукції включає в себе «Ranetti Brute» (сухий), «Ranetti Напівсолодкий», «Ranetti Солодкий» і «Ranetti Rose Напівсолодкий». Міцність напою всієї лінійки однакова – 7%.
Позиціонування ТМ Ranetti – це ідеальний освіжаючий напій для спекотної пори року. Ranetti відмінно вгамовує спрагу, завдяки тонізуючій властивості яблук. Ranetti – це яблучне шампанське, яке відмінно виглядатиме на будь-якому святі чи вечірці.
Сидр Ranetti виробляється з натуральних інгредієнтів, в екологічно чистому регіоні АР Крим за класичною шампанською технології.
Дизайн сидру Ranetti: лицьова етикетка виконана у вигляді листочка, центральним елементом якої є назва торгової марки і зображення яблука над ним. Лінійка продукції крім написів відрізняється також кольором меж етикетки, а етикетка «Ranetti Rose Напівсолодкий» виконана в чорному кольорі.
Сидр «Cider Smile» (Сидр Смайл)
Ще одна торгова марка компанії «Роял Фрут Гарден» – «Cider Smile». Продукція сидрів під ТМ Смайл представлена лінійкою: яблучний сидр, грушевий, абрикосовий і сливовий. Міцність напою варіюється в межах 5-7 про% алкоголю, про що зазначено на етикетці.
Сидр Cider Smile розливається в скляні пляшки об’ємом 0,35 л і жерстяні банки об’ємом 0,5 л.
На жаль, сидр даної торгової марки не рекламується, тому сказати про його позиціонування вельми важко.
Дизайн сидру Смайл: це срібляста етикетка, яка привертає увагу досить великим і яскравим елементом – гуртком (в залежності від лінійки кольору змінюються: яблучний – коло червоного кольору, грушевий – жовтого кольору, абрикосовий – оранжевого кольору, сливовий – фіолетового кольору). Логотип-назва написано вертикальним чином, а тому перші дві букви слова «Cider» нагадують смайл, що підморгує 😉
Сидр Zonk! (Зонка!)
Дизайн етикетки сидру Zonk! – жовта (яблучний сидр) і зелена (грушевий сидр) етикетка, на якій намальовано дерево з яблуками і грушами відповідно. Назва торгової марки вказується тільки на кольєретці, а на лицьовій етикетці головна напис – це Apple / Pear Cider. Яскравий і привабливий дизайн, конкурентна ціна – обумовлюють непогані продажу сидру Zonk! в мережах Fozzy.
Зарубіжні бренди сидру в Україні
Також в магазинах і супермаркетах можна знайти сидр інших торгових марок, найчастіше імпортних, але в Україні зарубіжні бренди не рекламуються і не просуваються, що не дає можливості зробити їх повноцінний аналіз. На українському ринку імпортні бренди сидрів займають преміальний сегмент.
Серед таких торгових марок варто виділити:
- сидр Stassen (Бельгія) – яблучний, грушевий, лаймовий і з бузини;
- сидр «Sun Cider» (Литва) – грушевий і яблучний;
- яблучний сидр Loic raison (Франція);
- яблучний сидр «Domaine dupont» (Франція);
- яблучний сидр D’Anneville (Франція);
- сидр Christian Drouin (Франція);
- сидр Valderance (Франція) – класичний солодкий, напівсолодкий і сухий;
- сидр «Westons» (Великобританія);
- та інші.
Резюме
На українському ринку можна знайти досить велику кількість торгових марок сидрів, як вітчизняного виробництва, так і зарубіжного. Широкий вибір різних сидрів можна знайти в мережах великих супермаркетів або в гіпермаркетах. У невеликих магазинчиках продається як правило одна-дві торгові марки сидрів.
Імпортні бренди сидрів відрізняються якоюсь строгістю в дизайні етикетки, і найчастіше виконані в старовинному і вінтажному стилі.
Вітчизняні ж виробники намагаються виділитися на полиці дизайном етикетки, а тому використовують яскраві кольори, великі ідентифікуючі елементи і оригінальний дизайн етикетки.
Компанія KOLORO – це завжди яскравий і унікальний дизайн етикетки і упаковки для успішного просування бренду і торгової марки на ринку! Ми можемо як допомогти існуючому бренду за допомогою ребрендінгу і репозиціонування, так і створити новий бренд з нуля!
