М’ясна та м’ясопереробна промисловість – одна з найбільших галузей харчової промисловості в Україні. Вона покликана забезпечити населення країни харчовими продуктами, які є одним з основних джерел білка.
До готових виробів м’ясопереробної промисловості відносять різні види ковбас (варені, копчені, сирокопчені, варено-копчені тощо), шинки, сарделі та сосиски, копченості, паштети, сальтисони тощо.
Ковбаса – це харчовий продукт, який виготовлено з подрібненого м’яса свинини, яловичини або птиці, з додаванням деяких субпродуктів і спецій, шпику, солі, цукру, молока, яєць та інших продуктів. На придбання ковбаси та різних м’ясних копченостей середньостатистичний українець витрачає в середньому 6,7% від свого бюджету на продукти харчування. При цьому з цього ж бюджету на придбання м’яса птиці, яловичини, свинини або іншого м’яса, витрачається 5,1% (але останнім часом спостерігається тенденція збільшення споживання м’яса і зниження споживання ковбаси). Це означає, що готові ковбасні вироби користуються більшим попитом, ніж м’ясо. А все через те, що ковбаса – це “демократичний” продукт харчування, всіма улюблений, зручний і практичний.
\t\t\t\t\t\t\t\t\t
| \t\t\t\тЯкщо Вас зацікавила ця стаття, і Ви хотіли б отримати повний аналіз ринку з актуальними на сьогоднішній день даними, зверніться в наше брендингове агентство KOLORO. KOLORO не просто якісно проведе маркетингове дослідження, аналіз конкурентів або кабінетне дослідження, ми також розробимо Вам найкращу стратегію виходу на ринок, концепцію позиціонування Вашого товару та/або маркетингову програму. |
Споживання вареної ковбаси в Україні. Уподобання споживачів
Ковбасу люблять усі! Ковбасу купують 90% усього населення. Ковбасу люблять діти, дорослі та тварини. Ковбасу купують і для того, щоб швидко перекусити, і щоб приготувати з неї інші страви (супи, салати, яєчня), і навіть для домашніх улюбленців.
Структура споживання ковбас в Україні: найбільше купують варені ковбаси (41%), сосиски і сардельки (23%), напівкопчені ковбаси (15%), варенокопчені та сирокопчені ковбаси (6%), та інші види ковбасних виробів.
На ринку присутня невелика сезонність – пік продажів припадає на новорічні свята, хоча в будь-який інший час попит на ковбасу відносно стабільний.
Кілька років тому в Україні запровадили нові національні стандарти на ковбасу та м’ясні продукти. варені ковбаси вищого ґатунку мають містити не менше 80% м’яса. На вітчизняному ринку ковбаса вищого ґатунку представлена у вигляді “Докторської”, “Любительської”, “Столичної” та іншими. Варені ковбаси першого ґатунку за стандартами мають містити 70% м’яса, другого ґатунку – не менше 40-60% м’яса.
Основними споживачами вареної ковбаси є жінки у віці 25-60 років (близько 60% усіх споживачів), одружені, які роблять покупки для всієї родини. Рівень доходу в середньому на 1 члена сім’ї – 1,5 – 2 тис. грн.
Під категорію споживачів віком від 18 до 25 років потрапляє молодь, здебільшого студенти і молоді люди, які ще не мають власних сімей. Молодь, обираючи варену ковбасу, частіше орієнтується на ціну, ніж на якість, і віддає перевагу продукції середньоцінового та економ-сегмента. Крім того, без “наявності” власного досвіду, молоді люди при купівлі ковбаси орієнтуються на пораду батьків, продавців, знайомих.
Критерії вибору вареної ковбаси
Під час вибору вареної ковбаси споживачі орієнтуються насамперед на минулий досвід і купують ковбасу за смаком і якістю продукції (34%). На другому місці, на що звертають увагу споживачі – це ціна (31%). Найбільш ходова продукція – у сегменті 50-55 грн за 1 кг.
На 3-му місці критеріїв вибору вареної ковбаси – торгова марка виробника – на неї звертає увагу 22% споживачів.
Упаковка ковбаси відіграє важливу роль лише в просуванні та рекламуванні ковбасної продукції. На вибір вареної ковбаси дизайн упаковки практично не впливає. Упаковка лише допомагає споживачам орієнтуватися в продукції і швидко знайти необхідний товар на полиці.
Виробництво та виробники вареної ковбаси в Україні
За останні 5 років виробництво варених ковбас: збільшувалося в період 2009-2011 рр., і скорочувалося в 2011-2013 рр. У 2010 і 2011 р. виробництво в середньому збільшувалося на 3,1% на рік, і в 2011 р. становило 188,9 тис. тонн. Однак у 2012 р. обсяг виробництва скоротився на 3,3% до позначки 182,6 тис. тонн, а в 2013 р. обсяг виробництва ще раз скоротився на 7,3% до позначки 169,3 тис. тонн (це навіть менше, ніж обсяг виробництва в 2009 р.).
Конкуренція на ринку варених ковбас досить висока, виробники випускають на ринок приблизно однакові обсяги продукції. При цьому 99% продукції, представленої на українському ринку, – вітчизняного виробництва. Імпорт варених ковбас незначний і становить менше 600 тонн на рік. Імпорт вареної ковбаси йде в основному з Білорусі, Італії, Іспанії та Естонії.
Лідер ринку – м’ясна фабрика “Фаворит” виробляє продукцію під ТМ “Ковбасний ряд”, “Добров”, “М’ясна лавка”. У 2012 р. частка ринку у “Фаворита” склала 10,1%.
Інші виробники вареної ковбаси в структурі ринку представлені на діаграмі:
Висновки. Прогнози ринку вареної ковбаси в Україні
Під час вивчення українського ринку варених ковбас було виявлено тенденцію на скорочення як виробництва, так і попиту на цю продукцію. Насамперед це пов’язано з низькою платоспроможністю населення і переорієнтацією населення на споживання м’яса.
В Україні для виробників ковбаси складається неоднозначна ситуація: вони мають виробничі потужності та сировину для виробництва продукції, проте падаючий попит не дає можливості нарощувати обсяги виробництва. Вихід на зовнішні ринки також скрутний, оскільки для експорту ковбасної продукції необхідно мати багато дозвільних документів, вартість яких зробить українську продукцію на зовнішньому ринку неконкурентоспроможною.
У майбутньому прогнозується збереження тенденції збільшення зростання м’яса, і поступове зниження споживання варених ковбас. Оскільки попит на ринку залежить здебільшого від купівельної спроможності населення, ковбасні вироби, близькі до натуральних, що містять мінімальну кількість добавок, ароматизаторів і максимальну кількість натурального м’яса, коштують дуже дорого і тим самим звужують коло споживачів.
За оцінками експертів у 2014 р. очікується скорочення виробництва вареної ковбаси десь на 1-1,5%, що в натуральному вираженні становитиме близько 167 тис. тонн. Надалі очікується спад виробництва на рівні 1-2% на рік, однак на попит впливає багато чинників, які важко врахувати і прогноз не може бути однозначним.
Для того, щоб виділити свою торгову марку від конкурентів, варто використовувати унікальний і помітний дизайн упаковки, етикетки. Якщо ви згодні і хочете цього, то телефонуйте і замовляйте дизайн у нас! +38-057-760-26-05, +38-099-618-87-50.
